آش جوشواره بجنورد؛ غذاهای سنتی شمالی با طعمی شبیه راویولی ایتالیایی

آش جوشواره بجنورد؛ غذاهای سنتی شمالی با طعمی شبیه راویولی ایتالیایی, آش جوشواره یکی از معروفترین و خوشمزهترین غذاهای محلی شهر بجنورد در استان خراسان شمالی است که با ترکیبی منحصر به فرد از گوشت، اسفناج، نعنا و حبوبات تهیه میشود. این آش نه تنها طعم بینظیری دارد، بلکه از نظر ارزش غذایی و خواص تقویتکننده بسیار پرکاربرد محسوب میشود.

نکته جالب توجه در این غذا، شباهت ظاهری و ساختاری جوشوارهها با راویولی معروف ایتالیایی است که تجربهی طعمی دوچندان را برای شما فراهم میکند.

مواد لازم برای تهیه آش جوشواره بجنورد برای تهیه این خوراک اصیل به مواد زیر نیاز دارید گوشت چرخکرده ۲۰۰ گرم عدس پخته یک و نیم لیوان اسفناج پختهشده یک فنجان پیاز داغ ۴ قاشق غذاخوری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم رازیانه دو قاشق مرباخوری تخم گشنیز دو قاشق مرباخوری جوز هندی (سایهزده) دو قاشق مرباخوری خمیر پیراشکی یا خمیر آماده فیلو مراحل پختن آش جوشواره بجنورد ابتدا یک پیاز را با روغن تفت دهید و گوشت چرخکرده به همراه نمک و زردچوبه اضافه کنید.

زید.

پس از جا افتادن مواد، تمام مخلوط را در غذاساز یا میکسر بریزید تا کاملاً له و یکدست شود و سپس برای استفاده به عنوان مواد میانی، آن را به طور کامل خنک بگذارید. در حین خنک شدن مواد میانی، به سراغ ساخت جوشوارهها بروید. خمیر را به صورت لواش نازک باز کنید و با استفاده از قالب یا قاشق، مقداری از مواد میانی را در مرکز هر تکه قرار دهید.

ریزید و برای چند دقیقه بپزید؛ دقت کنید که بیش از حد نپوزند چون له میشوند. جوشوارههای پخته را با قابلمهگیر خارج کرده و در یک کاسه کنار بگذارید.

برای تهیه آب آش، نیم پیاز دیگر را در روغن تفت دهید، اسفناج تازه و خردشده را اضافه کرده و خوب بپزید. یک لیوان آب به همراه بقیه ادویهها بیفزایید تا اسفناج بپزد و عرق خود را بدهد. در نهایت جوشوارهها را در این آب اسفناجی بریزید و اجازه دهید دو جوش بخورند. آش جوشواره بجنورد اکنون برای سرو کردن در کاسههای دلخواه همراه با نون سنگک یا لş آماده است.